Kwas askorbinowy czyli witamina C, uczestniczy w produkcji tzw. kolagenu i podstawowych białek w całym organizmie i uczestniczy w procesach metabolicznych jako substancja przenosząca elektrony, jako jeden z najważniejszych przeciwutleniaczy pełni także istotną funkcję w reakcjach odtruwania i odporności organizmu chroniąc go przed procesami utleniania, uczestniczy w metabolizmie tłuszczów, cholesterolu i kwasów żółciowych, uczestniczy w regeneracji witaminy E, jest czynnikiem stabilizującym układ odpornościowy i immunologiczny, hamuje powstawanie w żołądku rakotwórczych nitrozoamin. Jest bardzo potrzebna. Jak wiadomo witamina C nie spełnia roli ochronnej tylko wtedy, gdy infekcja już się niestety rozwinie. Natomiast jej całkowicie regularne przyjmowanie a szczęście zmniejsza ryzyko przeziębienia, zwłaszcza u tych osób, które trenują lub wykonują ciężką pracę fizyczną. Warto wiedzieć, że w 1928 Szent-György uzyskał z wyciągów nadnerczy, kapusty i pomarańczy związek, który wykazywał właśnie właściwości oksydoredukcyjne. Pan ten nie zdawał sobie sprawy, że związek ten to własnie witamina C więc nazwał go sobie kwasem heksuronowym. W roku 1932 Wang i King otrzymali witaminę C z cytryny. A już w rok później Haworth, Hirst i współpracownicy ustalili budowę chemiczną tzw. witaminy C. W latach 1933-34 Reichstein i współpracownicy dokonali kolejnej syntezy - syntezy kwasu askorbinowego. Ale dzisiaj, mimo że już wiemy o witaminie C dużo więcej, wciąż jej działanie jest niedoceniane.
Bogatych w tę witaminę jest wiele warzyw i owoców, które powinny być włączane do codziennej diety w myśl zasady: „Jemy codziennie 5 porcji owoców i warzyw”. W grupie najzasobniejszych w witaminę C warzyw i owoców znajdują się: papryka, chrzan, brukselka, kalafior, kapusta biała, czerwona i włoska, pomidor; porzeczki, truskawki, kiwi, owoce cytrusowe, maliny. Niedobór którejś z witamin w organizmie powoduje hipowitaminozę, a jej brak powoduje chorobę zwaną awitaminozą. Nawet niewielkie niedobory witamin mogą prowadzić do różnego rodzaju zaburzeń oraz zwiększać ryzyko występowania chorób. Nadmierne spożycie lub przedawkowanie niektórych z nich jest również bardzo szkodliwe i może być przyczyną powstawania schorzenia spowodowanego ich nadmiarem – hiperwitaminozy, z objawami zatrucia
Bogatych w tę witaminę jest wiele warzyw i owoców, które powinny być włączane do codziennej diety w myśl zasady: „Jemy codziennie 5 porcji owoców i warzyw”. W grupie najzasobniejszych w witaminę C warzyw i owoców znajdują się: papryka, chrzan, brukselka, kalafior, kapusta biała, czerwona i włoska, pomidor; porzeczki, truskawki, kiwi, owoce cytrusowe, maliny. Niedobór którejś z witamin w organizmie powoduje hipowitaminozę, a jej brak powoduje chorobę zwaną awitaminozą. Nawet niewielkie niedobory witamin mogą prowadzić do różnego rodzaju zaburzeń oraz zwiększać ryzyko występowania chorób. Nadmierne spożycie lub przedawkowanie niektórych z nich jest również bardzo szkodliwe i może być przyczyną powstawania schorzenia spowodowanego ich nadmiarem – hiperwitaminozy, z objawami zatrucia